a) según el sonido de la palabra siguiente
b) según la letra por la que empiece la siguiente palabra
La opción correcta es la a) La conjunción disyuntiva o toma la forma u ante palabras que empiezan por el sonido vocálico /o/ (o- u ho- en la escritura): unos u otros, minutos u horas, ordenar u organizar.
La prueba de que no es la b) se demuestra en los siguientes ejemplos:
minutos u horas
700 u 800
Base para la respuesta https://www.rae.es/espanol-al-dia/cambio-de-la-o-disyuntiva-en-u-0